Van recept tot op het bord

Dry aged Cote de Boeuf

 34,95

Gewicht

Per stuk ca. 1kg

Bestellen op zaterdag en zondag

Let op: Bestellingen op zaterdag en zondag geplaatst worden standaard op dinsdag geleverd.

Gewenste leverdag

Op de afreken pagina kunt u een specifieke leverdag opgeven voor uw totale bestelling.

Rundvlees wordt vaak te vers gegeten. Om de smaak van rundvlees echt tot zijn recht te komen, is het nodig dat het vlees enkele weken rijpt, zoals dat vroeger gebruikelijk was. Het vlees rijpt in een speciale koelcel waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur nauwlettend in de gaten gehouden worden. In de periode van rijpen blijft het vlees in het been, wat de smaak nog meer ten goede komt. Deze wijze van vlees rijpen noemen we ook wel ‘dry ageing’. Dit is anders dan de gebruikelijke manier van vleesverwerking in Nederland, waarbij het vlees na verwerking vacuüm wordt verpakt. Bij dry ageing duurt dit proces minimaal 28 dagen.

In de periode dat het vlees rijpt ontstaat een zwarte korst rondom het vlees. Deze korst beschermt het vlees tegen indrogen en bacterievorming. Gedurende de rijpingsperiode verliest het vlees 30% van zijn vocht en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Hierdoor wordt het vlees malser van structuur en de smaak intenser.

Wanneer het vlees uit de speciale dry ageing koelcel komt is het nog niet gelijk klaar voor consumptie. Door het rijpen voelt het vlees hard en droog aan en oogt het zwart aan de buitenkant. Wanneer het zwarte, droge gedeelte (dat dient ter bescherming van het vlees) wordt weggesneden verschijnt er een prachtig, helder, boterzacht, rood stukje vlees.

Gewicht

Per stuk ca. 1kg